阿炎羊肉馆(上海市青浦区分店)的负责人徐颖国先生，是一位对羊肉面有着深厚情感和独特见解的美食家。他不仅将传统与创新完美融合，更在羊肉面的制作过程中倾注了全部的热情和智慧，力求让每一位顾客都能品尝到最地道、最美味的羊肉面。

在食材的选择上，我们阿炎羊肉面始终坚持使用新鲜的胡羊肉和优质的面条。羊肉选用当年十个月左右的公羊肉，这样的羊肉口感鲜嫩多汁;而面条则选用劲道有嚼劲的，以更好地吸收羊肉的汤汁。一碗美味的阿炎羊肉面，面条劲道有嚼劲，羊肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，都能给人带来满足感和幸福感。

阿炎羊肉馆的负责人徐颖国先生介绍说他在传统与创新的融合上做了大量工作，主要体现在以下几个方面：

1. 食材的精心挑选

- 羊肉的选择：徐颖国先生坚持使用优质胡羊肉，精选10个月左右大的公羊，这个年龄段的羊肉质鲜嫩多汁，能够保证羊肉面的口感和质量。

- 面条的考究：在面条的选择上，徐颖国先生坚持使用桐乡特产的细面，这种面条更细更筋道，能够更好地吸收羊肉汤汁，提升整体的食用体验。

2. 烹饪方式的创新

- 羊肉烹饪的改良：在烹饪羊肉的过程中，徐颖国先生采用细火慢炖和焖煨的方式，煮上两小时再焖上一小时，最大限度地保留了羊肉的原汁原味，同时使羊肉更加鲜嫩肥而不油、酥而不腻。

- 面条烹饪的优化：面条的烹饪则采用了大锅滚水快速煮熟的方式，保留了面条的劲道和滑润，使得面条和羊肉的结合更加完美。

3. 口味的平衡调整

- 调料的精心搭配：在调料的选择上，徐颖国先生根据羊肉的特性，加入了自制调料，包括红烧酱油和适度的甜度，使得羊肉的香味更加浓郁，同时去除了羊肉的膻味，达到了口味的平衡。

4. 服务体验的提升

- 餐厅环境的打造：阿炎羊肉馆在环境布置上，注重干净整洁，并在桌上放置鲜花，营造了温馨的用餐氛围，提升了顾客的用餐体验。

- 顾客需求的考虑：徐颖国先生还根据顾客的不同需求，提供了多样化的羊肉选择，如羊蹄、羊杂等，满足了不同顾客的口味偏好。

5. 品牌文化的传承

- 老字号的升级：在阿炎羊肉馆的发展过程中，徐颖国先生通过“个转企”操作，将传统的个体工商户升级为有限责任公司，既保留了老字号的品牌效应，又提升了企业的形象和市场竞争力。

6. 营销策略的运用

- 媒体平台的宣传：通过登上央视等媒体平台，阿炎羊肉馆的知名度得到了极大提升，吸引了更多慕名而来的客人和学徒。

徐颖国先生在阿炎羊肉馆的经营中，不仅保留了传统羊肉面的独特风味，还通过创新的烹饪方式、精心的食材选择、口味的平衡调整、服务体验的提升以及品牌文化的传承等多方面的努力，成功地将传统与创新完美融合，使得阿炎羊肉馆在众多羊肉面店中脱颖而出，成为了行业的佼佼者。

在未来的日子里，我们将继续保持初心和匠心，不断提升自己的制作技艺和服务水平，为更多的顾客带来更好的用餐体验。同时，我们也将继续探索和创新，将阿炎羊肉面推向更高的高度，成为行业的领军品牌。